kofe-braziliya

КОФЕ Бразилия Фазенда Сантуарио Суль Судан Руме

ОСНОВНЫЕ ВКУСЫ: — ШИПОВНИК — МАНДАРИН — КАРАМЕЛЬ  — ФИНИКИ

Во вкусе и аромате появляются нотки спелых фруктов, таких как персик и нектарин, нотки сливочной карамели и шоколада.

Напиток обладает деликатной цитрусовой кислинкой и едва уловимыми винными нотками.  В длительном послевкусии чувствуются оттенки карамели, спелых желтых ягод и фруктов.

Кофе идеально подходит для альтернативных способов заваривания. 

Стоимость:

Категория:

Описание товара

Регион: Кармо-ди-Минас

Фазенда: Сантуарио Суль

Владелец: Луис Пауло Диас Перейра (Luiz Paulo Dias Pereira), Камило Мерисальде (Camilo Merizalde) и партнеры 

Трейдер: SFT-Trading

Сорта: Бурбон, Типика, Катуай, Катурра

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ: СБОР Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, для другой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный (по аналогии и для желтого, оранжевого и розового цвета кожуры спелой ягоды). В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цвета для конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.

ОБРАБОТКА И СУШКА Natural Anaerobic 88 hours: — содержание сахаров в кофейной ягоде в момент сбора 24–25 (Brix); —  перед депульпацией кофейные ягоды тщательно промывают чистой водой, при помощи воды удаляются флоатеры (ягоды с низкой плотностью), а затем замачивают в чистой воде в течение 2 часов, —  далее ягоды помещают в герметичный резервуар, где ягоды ферментируются (без кислорода) в течение 28 часов; — затем ягоды отправляют сушить на африканские кровати в теплицу с вентиляторами (кофе переворачивают каждые 2–3 часа), в контролируемых условиях до влажности 10,5%. — процесс обработки длится 28 часов + 12 часов сушки на африканских кроватях.

ОСОБЕННОСТЬ ЛОТА Во время сушки важно постоянно проветривать воздух. В помещениях для сушки по стандартам проекта Сантуарио устанавливаются вентиляторы, благодаря которым воздух циркулирует и кофе сушится не в парилке. Для того, чтобы предотвратить развитие бактериальной флоры, на финальной стадии кофе досушивается под лампами с УФ-излучением. После халлинга кофе выдерживают на складе с климат-контролем, с влагомерами и вентиляторами.